यह रिपोर्ट विभिन्न ब्रांडेड आइसक्रीम और फ्रोजन डेजर्ट (Frozen Dessert) में पाम ऑयल (Palm Oil) और सैचुरेटेड फैट के इस्तेमाल, उनके बीच के अंतर और इसे बनाने के तरीकों पर आधारित है।
नीचे इस विषय के सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं को आसान शब्दों में समझाया गया है:
1. आइसक्रीम बनाम फ्रोजन डेजर्ट (FSSAI के नियम)भारत में FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के नियमों के अनुसार, कोई भी ब्रांड अपनी पैकेजिंग पर तब तक "आइसक्रीम" नहीं लिख सकता जब तक कि उसमें केवल दूध के फैट (Dairy Fat) का इस्तेमाल न हुआ हो।
असली आइसक्रीम (Real Ice Cream):इसे बनाने में केवल दूध, मलाई (Cream) और मिल्क सॉलिड्स का उपयोग होता है। इसमें पाम ऑयल बिल्कुल नहीं होता। जैसे: Amul और Arun की मुख्य रेंज।
फ्रोजन डेजर्ट (Frozen Dessert):इसमें दूध के फैट की जगह *वनस्पति तेल (Vegetable Oil) जैसे कि पाम ऑयल (Palm Oil), पाम कर्नेल ऑयल या नारियल तेल का इस्तेमाल किया जाता है। जैसे: Kwality Wall’s या अन्य बजट ब्रांड्स।
1. पाम ऑयल का उपयोग कहाँ और कैसे होता है?
मुख्य बेस (Base Mix):यदि डिब्बे पर "Ice Cream" लिखा है, तो उसके बेस में कोई पाम ऑयल नहीं है। यदि "Frozen Dessert" लिखा है, तो उसका पूरा बेस ही पाम ऑयल या वनस्पति तेल से बना है।
अतिरिक्त चीज़ें (Toppings & Coatings):Amul या Arun जैसे शुद्ध आइसक्रीम ब्रांड्स के **कोन (Cone) के नीचे मिलने वाली चॉकलेट डिस्क, वेफर कोन या चोकोबार की बाहरी कड़क परत (Chocolate Shell) में पाम ऑयल या पाम कर्नेल ऑयल का उपयोग अक्सर किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चॉकलेट ठंडी होने पर भी कुरकुरी (Snap) रहे और जल्दी न पिघले।
1. पाम ऑयल और सैचुरेटेड फैट की मात्रा
यह समझना जरूरी है कि पाम ऑयल या दूध का फैट कोई सिंथेटिक केमिकल नहीं हैं, बल्कि प्राकृतिक फैटी एसिड हैं।
सामान्य फ्रोजन डेजर्ट में कुल वजन का लगभग *10% से 12% फैट* होता है।
फ्रोजन डेजर्ट में यह पूरा 100% फैट वनस्पति तेल (मुख्यतः पाम ऑयल) से आता है।
पाम ऑयल में प्राकृतिक रूप से 50% से 80% तक सैचुरेटेड फैट (Saturated Fat)होता है, जो सेहत के लिहाज से ज्यादा मात्रा में अच्छा नहीं माना जाता।
1. प्रमुख ब्रांड्स और किस्में जो 'फ्रोजन डेजर्ट' हैं
बाज़ार में मिलने वाली निम्नलिखित लोकप्रिय किस्में मुख्य रूप से वनस्पति तेल (पाम ऑयल आधारित) के उपयोग से तैयार की जाती हैं:
Kwality Wall’s (Cornetto और Feast):इनके कोन की चॉकलेट और चोकोबार की परत में भारी मात्रा में पाम कर्नेल ऑयल का इस्तेमाल होता है।
Vadilal & Cream Bell (बजट ब्रिक्स और कैंडी स्टिक्स):शादियों या पार्टियों में इस्तेमाल होने वाले सस्ते फैमिली पैक (जैसे वैनिला या बटर scotch ब्रिक्स) और ₹5-₹10 वाली स्थानीय कैंडी स्टिक्स में लागत कम रखने के लिए पाम ऑयल का उपयोग किया जाता है।
लोकल/क्षेत्रीय ब्रांड्स:कई छोटे और स्थानीय ब्रांड्स दूध महंगा होने के कारण 100% वनस्पति तेल (जैसे वनस्पति घी या पाम ऑयल) का उपयोग करके ही अपनी डेजर्ट बार बनाते हैं।
1. आइसक्रीम बनाने की औद्योगिक प्रक्रिया
फैक्ट्रियों में आइसक्रीम या फ्रोजन डेजर्ट को मुख्य रूप से 4 चरणों में बनाया जाता है:
1. मिश्रण तैयार करना (Blending)
चरण 1
दूध, मलाई, चीनी और स्टेबलाइजर्स (जैसे Guar Gum जो पौधों से मिलते हैं) को बड़े स्टील के बर्तनों में एक साथ मिलाया जाता है।
2. पाश्चुरीकरण और होमोजिनाइजेशन
चरण 2
मिश्रण को बैक्टीरिया मुक्त करने के लिए लगभग 70°C पर गर्म किया जाता है, और फिर भारी दबाव के साथ मिक्स किया जाता है ताकि फैट और पानी अलग न हों।
3. एजिंग (Aging)
चरण 3
इस मिश्रण को 4°C पर 4 से 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जिससे इसका टेक्सचर बहुत गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है।
4. फ्रीजिंग और हवा भरना (Whipping)
चरण 4
मिश्रण को ठंडा करते समय लगातार फेंटा जाता है जिससे उसमें हवा (Overrun) भरती है। यही हवा आइसक्रीम को पत्थर जैसा सख्त होने से रोकती है और उसे सॉफ्ट बनाती है।
खरीदने के लिए गाइड:
अगर आप पाम ऑयल से पूरी तरह बचना चाहते हैं, तो पैकेट के सामने हमेशा Real Ice Cream" का लेबल देखें और पीछे की तरफ सामग्री (Ingredients) में Milk Fat या Cream की जांच करें। "Frozen Dessert" लिखे पैकेटों को न खरीदें।
To understand which frozen treats rely heavily on vegetable oils, we have to look closely at Frozen Desserts rather than true ice creams.
In India, if a product uses vegetable fat instead of milk fat, its base mix is typically made of roughly 10% to 12% total fat. Out of that total fat component, 100% of it comes from vegetable oils—most commonly Palm Oil, Palm Kernel Oil, or Coconut Oil. Because these vegetable oils are naturally highly saturated (especially palm kernel and coconut oils, which are roughly 50% to 80% saturated fat), these treats inherently contain a high ratio of saturated vegetable fats.
Note: In a massive shift for the Indian market, major brands like Kwality Wall's*announced they are actively transitioning their entire frozen dessert portfolio over to 100% real dairy milk ice cream. However, many mass-market lines and regional variants still rely on vegetable fats.
Here are 10 major varieties across notable brands in India that are traditionally formulated as vegetable oil-based Frozen Desserts:
1. Kwality Wall’s — Cornetto (Standard Varieties)
The Product:The classic chocolate, butterscotch, or vanilla cone.
The Fat Composition:Historically the largest selling frozen dessert cone in India. The frozen base utilizes palm oil, while the solid chocolate disc at the bottom of the cone and the interior lining are heavily reliant on palm kernel oil for that signature crunchy "snap.
1. Kwality Wall’s — Feast (Chocobar)
The Product:A chocolate-flavored frozen bar with a solid chocolate core and a peanut/biscuit-studded outer shell.
The Fat Composition: Both the inner creamy base and the hard outer chocolate coatings utilize vegetable oil blends to handle temperature drops without becoming sticky or melting too rapidly.
1. Vadilal — Gourmet / Quick Treat Frozen Dessert Bricks
The Product:Economy party packs and bricks (like Vanilla, Strawberry, and Black Forest).
The Fat Composition:While Vadilal makes a premium range of pure milk ice creams, their budget-friendly "Frozen Dessert" party bricks use refined palm oil to keep costs low for catering and large events.
1. Cream Bell — Sacch Mucch Mango / Fruit Swirl Tubs
The Product:Fruit-flavored mass-market tubs.
The Fat Composition:Cream Bell operates significantly in the frozen dessert category. The creamy base texture is structured by combining milk solids (powder) with emulsified vegetable oil rather than heavy dairy cream.
1. Rollick — Choco Crunch / Daawat Bricks
The Product:Regional catering bricks and chocobars popular across Eastern India.
The Fat Composition:Rollick relies on a split portfolio, where their value-centric party lines are legally labeled as frozen desserts, substituting milk fats with hydrogenated or refined vegetable fats.
1. Cream Bell — Maxx Candy Sticks (Orange/Mango/Choco Bar)
The Product:Affordable stick-based treats sold heavily via street vendors and small local shops.
The Fat Composition:Designed to survive erratic cold chains (uneven freezer temperatures), these bars use vegetable oils because they do not melt as quickly as pure dairy fat when taken out of a deep freezer.
1. Vadilal — Fling / Ice Candy Coated Bars
The Product:Dual-textured sticks with a juice or chocolate shell and a creamy inside.
The Fat Composition:The internal cream component uses vegetable fat to balance the iciness of the external shell.
1. Kwality Wall’s — Shahi Kulfi / Rajbhog Tubs
The Product:Traditional Indian-flavored dessert tubs mimicking rabri and dry fruits.
The Fat Composition:Despite the traditional "milk-heavy" sounding flavors, standard versions in their economy line use a vegetable oil base to carry the nut and saffron flavorings.
1. Top n Town — Fantasy Range Bricks
The Product:Popular central-Indian brand offering budget party packs (like Butterscotch and Tutti Frutti).
The Fat Composition:Clearly labeled on the back as "Frozen Dessert," meaning the total fat content is entirely derived from plant oils rather than milk fat.
1. Regional Local Brands — "Chocobar" Sticks
The Product:Generic, unbranded, or small regional local-mill chocobars (found in small grocery chests).
The Fat Composition:These local economy sticks almost universally use 100% palm oil or vanaspati blends for the fat content because dairy fat is financially unviable at ultra-low price points (e.g., ₹5 to ₹10 ////////////////////////////:
Local, illegal suppliers sometimes manufacture what is infamously known as "Synthetic Milk." This is a highly dangerous chemical imitation made without a single drop of real milk.
How Synthetic Milk is Fraudulently Made: Fraudulent suppliers blend urea, detergent/washing powder, cheap vegetable oil, glucose/starch, and water
Avoid the fake market: To protect yourself from synthetic chemical milk or fake milk powders, strictly avoid loose, unbranded dairy products from untrusted local vendors, especially during peak festival periods when demand outstrips legal supply. Stick to verified, organized brands that undergo FSSAI enforcement.
स्थानीय और गैर-कानूनी सप्लायर कभी-कभी "सिंथेटिक दूध" बनाते हैं, जो अपनी खराब गुणवत्ता के लिए बदनाम है। यह असली दूध की एक बूंद के बिना बनाया गया, रसायनों से बना एक बेहद खतरनाक नकली उत्पाद है।
सिंथेटिक दूध धोखाधड़ी से कैसे बनाया जाता है: धोखेबाज सप्लायर इसमें यूरिया, डिटर्जेंट/वॉशिंग पाउडर, सस्ता वनस्पति तेल, ग्लूकोज/स्टार्च और पानी मिलाते हैं।
नकली उत्पादों से बचें: सिंथेटिक केमिकल वाले दूध या नकली मिल्क पाउडर से बचने के लिए, भरोसेमंद न होने वाले स्थानीय विक्रेताओं से खुले या बिना ब्रांड वाले डेयरी उत्पादों को बिल्कुल न खरीदें। खासकर त्योहारों के समय, जब मांग कानूनी सप्लाई से कहीं ज़्यादा हो जाती है, तब और भी सावधान रहें। हमेशा FSSAI के नियमों का पालन करने वाले भरोसेमंद और स्थापित ब्रांड के उत्पाद ही खरीदें।
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